餐饮服务与经营管理- mobi,epub,azw,azw3,pdf格式Kindle电子书

内容简介

《餐饮服务与经营管理》简介:
  本书全面、系统地将餐饮服务与经营管理融为一体,由五大项目支撑,构建餐饮由新手入门学技能,到熟练操作懂服务,继而组织计划能管理,再发展到切入市场会经营,最后升华为全程构思、通盘运作,敢创业这样几个与餐饮职业生涯发展相吻合的项目阶段。由于全书内容涵盖广、技能构成多、知识跨度大,因此,由若干个模块支持的各大项目又表现出总体风格一脉相承,具体落笔多姿多彩的成书特点。全书具体内容如下:项目一入门与入职;项目二进阶与拓展;项目三运营与督导;项目四筹划与经营;项目五主题餐饮店策划。 本书既是教材,又不失为餐饮从业人员拓宽知识,系统、完整理顺思路,建立完整经营管理相关机制的实用手册、案头读物。常备常阅,定会启发多多,获益匪浅。

作者简介

暂缺《餐饮服务与经营管理》作者简介

目录

《餐饮服务与经营管理》目录:
项目一 入门与入职
模块一 行业认知
技能/知识点一 “我眼中的餐饮业”
技能/知识点二 我的职业素养
模块二 技能训练
技能/知识点一 “和盘托出”
技能/知识点二 “心灵手巧”
技能/知识点三 中式台面
技能/知识点四 中、西式台面
技能/知识点五 “洋洋洒洒”
技能/知识点六 “如鱼得水”
模块三 中餐零点服务
技能/知识点一 迎宾服务
技能/知识点二 中餐值台服务
技能/知识点三 中餐划单服务
技能/知识点四 中餐传菜服务
模块四 咖啡厅及房膳服务
技能/知识点一 西餐早餐服务
技能/知识点二 咖啡厅自助餐服务
技能/知识点三 房膳服务
项目二 进阶与拓展
模块一 中餐宴会服务
技能/知识点一 中华宴饮文化及宴席分类
技能/知识点二 主题宴席台面设计、摆台及装饰技巧
技能/知识点三 主题宴席的菜单设计
技能/知识点四 主题宴席的物品准备与现场服务
模块二 西餐厅服务
技能/知识点一 餐(用)具识别与烹调方法
技能/知识点二 西餐摆台与台面设计
技能/知识点三 西餐服务方式与酒水搭配
技能/知识点四 西餐现场烹制服务
技能/知识点五 西餐现场烹制程序
技能/知识点六 西餐宴会服务
模块三 自助餐与会议服务
技能/知识点一 自助餐服务
技能/知识点二 茶会服务
模块四 酒吧服务
技能/知识点一 酒吧的空间布置
技能/知识点二 规范的吧台用具
技能/知识点三 酒吧经营的相关指标
技能/知识点四 酒吧经营的成本控制
技能/知识点五 鸡尾酒会服务
项目三 运营与督导
模块一 餐饮组织机构
技能/知识点一 餐饮组织机构设立的目的
技能/知识点二 餐饮部组织机构的设置原则
技能/知识点三 餐饮部的组织形式
技能/知识点四 组织机构图的作用
模块二 餐饮岗位职责
技能/知识点一 岗位职责设立的目的
技能/知识点二 岗位职责的编写格式和要求
技能/知识点三 岗位职责范例
模块三 餐饮人员配备
技能/知识点一 人员配备的含义
技能/知识点二 人员配备的依据
技能/知识点三 餐厅人员安排技巧
技能/知识点四 餐厅人员安排方法
技能/知识点五 合理科学的定员方法
模块四 餐饮班次安排
技能/知识点一 排班遵循的原则
技能/知识点二 安排员工日程考虑的因素
技能/知识点三 餐饮部常规班次
模块五 餐饮服务质量
技能/知识点一 服务质量的概念
技能/知识点二 餐饮服务的特点
技能/知识点三 影响服务质量的因素
技能/知识点四 提高服务质量的意义
技能/知识点五 餐饮服务质量的控制
技能/知识点六 服务质量的提高
项目四 筹划与经营
模块一 餐饮市场调研
技能/知识点一 餐饮消费者类型
技能/知识点二 消费者生理需求
技能/知识点三 消费者心理需求
技能/知识点四 餐饮市场信息采集
技能/知识点五 餐饮市场信息管理
技能/知识点六 餐饮企业选址管理
技能/知识点七 餐饮目标市场选择
技能/知识点八 餐饮市场定位的内容与方法
技能/知识点九 餐饮市场调研
模块二 餐饮物资管理
技能/知识点一 餐饮设备物资
技能/知识点二 餐饮原料采购程序与方法
技能/知识点三 原料、物品-验收管理
技能/知识点四 餐饮物资采购清单
模块三 餐饮经营计划编制
技能/知识点一 餐饮经营预算计划
技能/知识点二 餐饮经营计划编制步骤
技能/知识点三 营业收入计划编制方法
技能/知识点四 营业成本计划编制方法
技能/知识点五 营业费用计划编制方法
技能/知识点六 营业利润计划编制方法
模块四 餐饮市场推广策划
技能/知识点一 人员推销
技能/知识点二 节日促销
技能/知识点三 内部宣传促销
技能/知识点四 服务技巧促销
技能/知识点五 儿童促销
技能/知识点六 优待促销
技能/知识点七 美食节促销
项目五 主题餐饮店策划
模块一 餐饮文化与大众需求
技能/知识点一 中、西餐饮文化调研
技能/知识点二 识别中、西餐代表性菜肴
技能/知识点三 讨论大众需求方向
模块二 市场调研与主题确定
技能/知识点一 主题设想,背景调查
技能/知识点二 市场调研主题可行性
技能/知识点三 确定主题、地点,制定可行性报告
模块三 开店手续与政策了解
技能/知识点一 调查国内开店工商手续办理流程
技能/知识点二 认识国家餐饮经营食品防疫知识
技能/知识点三 调查国家餐饮商家环保及其他要求
技能/知识点四 认识国家餐饮商家税务要求
模块四 餐厅布局与设备选购
技能/知识点一 调研餐厅区域布局与设备选购
技能/知识点二 讨论主题餐饮店的布局特色
模块五 市场询价与费用预算
技能/知识点一 调研餐饮市场物资品种及价格
技能/知识点二 调研餐饮市场销售价格
技能/知识点三 拟订餐厅费用预算
模块六 装饰布置与物资选购
技能/知识点一 讨论主题餐饮店装饰装潢
技能/知识点二 拟订餐厅物资设备采购清单
模块七 人员架构与招聘培训
技能/知识点一 主题餐饮店人员架构设立的原则
技能/知识点二 主题餐饮店的组织形式
技能/知识点三 主题餐饮店管理职责
技能/知识点四 主题餐饮店人员招聘培训
模块八 物资到位与调试营业
技能/知识点一 制订主题餐饮店开业筹备工作计划
技能/知识点二 制订主题餐饮店“开荒”及开业计划
参考文献