图解蛋糕西饼制作技术- mobi,epub,azw,azw3,pdf格式Kindle电子书

内容简介

《图解蛋糕西饼制作技术》简介:

进入21世纪以来,人民生活水平不断提高,饮食结构也发生了很大的变化,特别是对营养比较均衡的西式点心的需求急剧增加。现在,精美的面包、蛋糕等西式点心已经走入“寻常百姓家”,成为人们日常饮食的一部分。市场的需求必将带动产业的发展,同时也对西点从业人员的生产技能提出更高的要求。本书从生产实际出发,对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术作了系统的整理和阐述,同时结合作者多年的工作经验,对生产制作中的重点、难点作了详细的分析和说明。本书最大的特色是将生产理论与实际制作中所遇到的问题紧密结合,书中所列产品配方均为2006年后我国珠三角地区各西点食品企业和饭店的生产资料。本书是根据《国家职业标准》对西式面点师的要求编写的,可作为高职高专、中职相关专业的教材,也可作为职业培训教材。本书配有大量的说明图片,便于初学者学习,是西点从业人员和点心制作爱好者的良师益友。书中收集的产品配方非常系统、齐全,可直接作为面包店和饭店的产品菜单使用。本书还对点心风味作了充分分析,读者只要依照书中的做法,就能非常容易地学会制作精美的西式点心。

作者简介

暂缺《图解蛋糕西饼制作技术》作者简介

目录

《图解蛋糕西饼制作技术》目录:

第一章入门指导

第一节蛋糕西饼制作常用设备

第二节蛋糕西饼制作常用工具

第三节蛋糕西饼制作常用成型模具

第二章原材料知识

第一节小麦面粉

第二节糖

第三节油脂

第四节牛奶与奶制品

第五节蛋类

第六节膨松剂

第七节盐和香料

第八节巧克力和胶质类

第九节食品添加剂

第三章蛋糕的制作工艺

第一节蛋糕的分类

第二节蛋糕面糊的搅拌方法

第三节装盘

第四节烘烤

第五节蛋糕的冷却与装饰

第四章西饼的制作工艺

第一节西饼的分类

第二节起酥类点心

第三节混酥类点心

第四节小西饼

第五节泡芙

第六节冷冻甜点

第七节布丁

经五章蛋糕的制作技术

第一节面糊类蛋糕

第二节乳沫类蛋糕

第三节戚风类蛋糕

第四节装饰类蛋糕

第六章西饼的制作技术

第一节曲奇

第二节起酥类点心

第三节面糊类小西饼

第四节挞和派

第五节泡芙

第七章新派蛋糕制作技术

第一节黄金蛋糕、水浴天使蛋糕、蒸蛋糕

第二节元宝蛋糕、椰香水果条、泡芙蛋糕

第三节焦糖布丁蛋糕、老面蛋糕、魔堡蛋糕

……

第八章新派西饼制作技术

第九章常见的中式点心制作技术

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